事实上，现在消费者要解决后半夜的饮食问题，其实并不困难，像喜士多、可的这样的24小时便利店同样提供夜宵食品，“分食蛋糕的商家、业态多了，但后半夜要吃东西的也就是这么一拨人，所以必然分流。”有人形象地比喻。

    “小餐饮”没必要跟风

    也有个别餐饮经营者非常清晰地认识到：“24小时营业”是市场的需要，但推出该服务项目必须理性。

    主打米饭简餐的新品牌“米儿欢”的经营者告诉记者，虽然目前市场效果不错，他也早有“24小时营业”的规划，但至今还在筹备之中。

    “24小时营业是未来餐饮业发展的趋势之一，所以我们看到以肯德基、麦当劳为代表的餐饮大牌纷纷推出这一服务项目，但作为这些洋快餐巨头来说，短期是以布局和导入概念的成分居多。”该经营者说，“市场是需要培育和引导的，消费者的习惯也是慢慢养成的，有条件有实力当然可以这么做，但‘小餐饮’跟风就显得不值了。”

    “从现阶段看来，24小时营业确实颇为尴尬，快餐店白天生意好，后半夜生意寥寥，夜排档夜宵生意火，白天根本没市场，所以餐饮企业还是应该运用适合自己的方式，来缓解经营压力，提升经营效益，至于24小时营业，不妨等‘不差钱’的洋品牌为我们打开路子后，再坐顺风车也不迟。”一位餐饮经营者半开玩笑地说。

    餐饮场所“24小时营业”的招牌，在大街小巷越来越多。